中鹿网

中国鹿业门户

热门搜索:鹿茸 鹿胎膏 鹿鞭

当前位置:首页 本地资讯栏目首页 梅花鹿鹿肉

梅花鹿鹿肉

  • 2014-9-11 11:12:50
  • 来源:网络
  • 编辑:中国梅花鹿之乡
  • 602
  • 0
  • 0

梅花鹿鹿肉

【品名】

鹿肉

【营养成分】

营养成分(每100克)

鹿肉

猪肉

牛肉

羊肉

  量(大卡)

92

395

125

203

蛋白质(毫克)

19.7

14.6

17.8

14.6

  肪(毫克)

1.3

30.8

2

3.9

胆固醇(毫克)

5

77(瘦猪肉)

63(瘦牛肉)

65(瘦羊肉)

【性味】

味甘,性温。能益气血,补虚羸,补肾益精。

【功效】

用于虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳肾虚阳衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少。

鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益肾气之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

【用法用量】

煮汤,入菜肴。

【注意事项】

阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。

 

【食疗方法】

煲汤

1.鹿肉黄芪汤:鹿肉120g,切块,黄芪30g,大枣10个。加水煎煮,煮至肉熟透,饮汤食肉。

鹿肉配黄芪大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。

2.鹿肉杜仲汤:鹿肉120g,切块,杜仲12g。加水煎煮,煮至肉熟透,稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。

本方取鹿肉补肾阳、益精血,用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛,脚膝乏力,阳虚尿频。

3.三珍汤

用料:鹿肉100克,海参100克;猴头菇75克。

调料:料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克。

做法:猴头蘑洗净泡透,切片;鹿肉切片;海参切片;海参入沸水锅中焯透捞出;锅内加入高汤,下入猴头蘑、鹿肉片烧开,撇去浮沫;加入海参料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开,用小火至软烂; 再撇净浮沫,加味精调味即成。

4.人参鹿肉汤

用料:鹿肉250克,人参5克,黄芪5克,白术3克,芡实5克,枸杞子5克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药3克,远志3克,当归3克,菟丝子3克,怀牛膝3克,淫羊藿3克,生姜3克。

做法:将鹿肉洗净,略烫,切成小块,骨头拍破,21味中药洗净,切片,一并装入纱布袋内,扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内,加入清水,高出肉面,酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火煨炖,以鹿肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。    

5. 秘制瓦罐鹿肉

用料:鹿肉350克;桂圆10克,山药5克,莲子5克,枣15克,枸杞子3克

调料:盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

做法:将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水;桂圆去皮取肉,莲子泡发;将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。

 

菜品

1.炖鹿肉

原料:鹿肉1000克,红枣12枚,酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。制法:鹿肉先用清水洗净,放沸水锅中焯去血水,切成重约50克的块。红枣洗净去核。将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片、炖至鹿肉8成熟,加酱油上色,再炖至熟烂为止。功效:能补五脏,润血脉。佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液,能治疗五脏虚损,命门火衰,阳虚精亏,腰脊冷痛。

2.鹿肉丁

【原料】

鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许

【做法-制作方法】

1)把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

2)将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。

3)将白糖、醋、盐、酱油味精料酒、水团粉高汤兑成汁。

4)热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。

附几道特色鹿菜

山鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有10克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。

制作:

1)将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。

2)旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席.

3.丁香鹿肉

鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁香:辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿口臭

丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉,鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀,食用入味,口感好。丁香有较强的气味,它有去油腻的作用,一般放上四五粒就可以达到效果。同时,将葱和鲜姜也放在鹿肉上,调上一点汤汁,用酱油料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内,使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟,使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里,把鹿肉的调料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把过屉的汁水沥净,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上绿色的香菜。再用壕油、味精淀粉酱油料酒、色拉油烧开调成浓汁,然后把它浇在鹿肉上,于是鲜香醇郁,食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

4.红烧鹿肉

用料:

  红烧鹿肉

鹿肉500克,玉兰片25克。

做法:

将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

5.五彩鹿肉丝

主 料:梅花鹿通肌肉200克,

配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

调 料:鸡蛋10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。

烹制方法:1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏

打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

本菜特点:五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。

6.口蘑鹿肉

一、原料:

  口蘑鹿肉

1.主料:鹿肉1000克,红枣12枚。

2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法:

1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核。

2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。

功效:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,*益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。

7.八旗鹿肉

满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜,营养丰富。

用料:鹿肉 600g菜心葱 姜 鸡粉 精盐 生抽味精八角料酒

制法:锅内些人开水 , 把洗好的鹿肉放入锅内煮开 , 除去血水。勺内放油烧热 , 用葱 、姜怆锅 , 加入精盐、味精料酒、生抽、鸡粉、肉料 , 然后把鹿肉下人汤内煮熟 , 把菜心垫 底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入葱、姜 , 土屉蒸约 15 分钟 , 把菜心放人盘边 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可 。

8.烤鹿肉

主料:鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。

调料:精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油

做法:

1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂

洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4 小时。

2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色

熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。

9.龙眼珊瑚鹿肉

用料:鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉500克,鸡腿500克;辣椒20克。

调料:酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,猪油(炼制)40克

做法:

1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;

2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,泡出血水;

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,切开;

4. 将胡萝卜去皮切段,再削成扁球,用开水焯熟,清水泡凉;

5. 将锅内油烧至六成热,放入鹿肉炸后捞出;

6. 在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;

7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;

8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即可。

 

自定义html
上一篇:梅花鹿鹿胎
下一篇:梅花鹿鹿茸血
赞(0)

网友留言评论

2条评论
 
文明上网 礼貌发帖 0/300
声明:频道所载文章、图片、数据等内容以及相关文章评论纯属个人观点和网友自行上传,并不代表本站立场。如发现有违法信息或侵权行为,请留言或直接与本站管理员联系,我们将在收到您的信息后24小时内作出删除处理。